春节前，贵州茅台酒轻松跨过了1万亿里程碑，刷新了人们对酱酒的想象力，而与茅台同宗同源的“古仁古酱”也在节前持续走高。

从不沾酒的本报记者也端起了小酒杯，

品尝了下 “古仁古酱”的独特滋味。

启瓶时，带着幽雅细腻的芬芳奔涌而出;

倒入小酒杯里，酒通体呈微黄;

置于鼻下，吸气，香气扑鼻;

抿一小口，铺满舌面，口味酱香，带点甜味;

缓缓咽下， 还有醇香的后味;

好香，一点不觉得辣喉咙。

见识，限制了想象力!

“这一小杯，就值200多元哦。”

贵州康雅酒厂董事长、

“古仁古酱”主人徐章富开玩笑地说。

要知道本报记者品尝的还只是81年份的酒。

而53年份的酱酒一小杯就值几张百元大钞。

为什么53年份的酱酒如此值钱?

酱酒又隐藏着怎样的秘密?

图：酱香酒

记者：酱酒按照工艺大致可以分为四个品类：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒，“古仁古酱”属于哪类酒?

徐章富：以坤沙酒品质最好，而古仁古酱正是属于坤沙。

记者：坤沙酒有什么特点?

徐章富：坤沙酒用料必须是茅台镇种植的红缨子糯高粱，而我们使用的是自己种植的万亩有机红缨子糯高粱。酿酒所取的水来自重阳节后茅台镇独有的赤水河河水，只有这个时候的赤水河才由浑浊的红色变得清澈透明，才适合酿酒。

记者：酱酒至少要储存几年才能卖?

徐章富：做酱香酒，有一个周期循环，酱酒一定要储存到五年以上才能卖，这也是国家规定的。

记者:酱酒是年份越长越好吗?53年份的酒值多少钱?

徐章富：独特的地理环境，独特酿造工艺，成就了“古仁古酱”酒的独特品质。酱酒的特点是随着贮藏时间的延长，酒的低沸点杂质可以有效排出，乙醛缩合后，辛辣味得以减少，酒也因此变得柔和绵软，香味更浓。除此以外，出增强了水分子与酒分子的自然触会，所以酱酒是年份越长，口感越好，品质越高，价值就越高。目前市价持续走高，像53年份的酒，其价值已无法估量。

记者：像“古仁古酱”这样的酱香酒一天能产多少斤?

徐章富：正宗的酱香型白酒生产，完全不同于其他白酒随时投料随时生产，而是按照农历节气，“端午制曲，重阳下沙”，所以，酱酒的生产不是一天能一天能出多少酒，而是一年能生产多少。酱酒的生产品从粮食开始蒸煮开始到出酒，整个周期持长达一年。

记者：听说酒罐上的封坛纸是你发明的?有什么特别之处吗?

徐章富：是的。它是以纯天然构树皮为原料，纯手工石灰法制浆，机器造纸而成的。简单来说，是在传统毛边纸、白皮纸的基础上作了浆料配方改造和调整后后制成，具有防潮、吸水和良好韧性的特点。主要利用其长纤维来不断提取酒分子里面的有害物，从而提纯和提高酒的质量。封坛纸主要用于茅台酒的封坛，茅台酒的酒库和茅台镇街大部分的酒厂，都用它作为封坛纸。

记者：现在市面上有些酒宣传自己是“洞藏酒”，科学吗?为什么53年份的酒，你们又放在了地下室?

徐章富：真正的好酒是需要通风干燥的，“洞藏酒”实际做的就是一个概念。如果真的可以洞藏，茅台酒厂早就把山挖开，把酒存进去了，但事实并非如此。 53年份的酒已过了通风干燥期，若继续放在通风的地方，它的损耗越大，所以我们选择储放在地下室。

记者：这么多酒，你们有什么特别的保护措施?

徐章富：主要是防火，保证酒的安全。说实话，这个酒不怕你偷，因为一坛酒你也拿不动啊，所以主要是防火，发生火灾那可不得了。