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隆兴三喜

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北京隆兴三喜酒业有限公司

产品类别:白酒品牌 地区:北京市房山区琉璃河镇立教村81号

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温度不同,白酒的口感会不一样吗

品牌新闻 2019/5/28 18:32:41 阅读(270)

今天突然有朋友问小编白酒在不同温度下口感有差异吗?是不是突然发现喝酒这么多年还没试过不懂温度下的白酒都是什么滋味呢?接下来就跟小编一起来了解一下吧。

白酒

大家都知道,品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的,甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。

甜味在37℃左右的时酸味与温度关系较小;苦味则随温度升高而味感减弱;咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。

虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。

白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看,白酒的品饮温度**范围当介于21℃~35℃之间。关于这一点,人家孔乙己在近百年前就已经知道并做到这样喝酒了!

所以,要想确定白酒的品饮温度,则必须明确这点:白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关,不同香型的白酒当有符合自身特点的饮用温度。

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