全国免费服务热线
400-659-1991

您的位置: 名酒品牌 > 白酒品牌 > 贵州省仁怀市華盛名酒业销售有限公司 > 品牌新闻 > 正文
華盛名酒

華盛名酒

贵州省仁怀市華盛名酒业销售有限公司

产品类别:白酒品牌 地区:贵州省遵义市仁怀市国酒城

浏览量:1471次
NEWS 品牌新闻

酱酒为什么不会变质?反而越放越香

品牌新闻 2019/5/20 16:11:57 阅读(409)

相信收藏酱酒的朋友都知道,酱酒不想其它酒一般放置一段时间口感就变差了,相反的酱酒是放置的时间越久口感也会越好,那大家有没有奇怪,酱酒为什么不会变质呢?反而是越放越了呢?接下来就跟小编一起了解一下吧。

酱酒

众所周知,酱酒是越陈越香,10年,20年以上的酱酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,那么为什么酱酒不像其他食品一样,有保质期呢?因为酒精度大于或等于 10vol%的饮料,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题。另一方面来源于酱酒的特殊性,酱酒如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香,所以酱酒不需要保质期。

酱酒不会变质,反而造就了“酒越陈越香”的美名,这是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。酱酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。酱酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时间的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然挥发出来,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

化学变化

酱酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。酱酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

现在大家知道为什么酱酒会越放越香了吧,所以大家要选择收藏酒的时候可以放心的选择收藏酱酒哦。

ONLINE 在线留言
  • 姓名(必填)
  • 电话(必填)
  • 微信
回访时间
  • 随时
  • 上午
  • 中午
  • 下午
  • 晚上
代理区域(必填)
留言内容
立即留言
在线留言

快捷留言 >>

  • 我想要代理该产品,请尽快联系我
  • 请邮寄给我样品及详细资料
  • 贵公司对代理商会提供哪些支持
  • 我对贵公司产品很感兴趣,请电话联系
  • 有终端铺货经验和队伍,代理过其它的产品,希望能代理贵公司产品,请尽快联系我。
×

找产品,做代理!无需查找,直接留下您的需求,我们将帮您找到好产品!

返回顶部